สารต่อต้านสารก่อมะเร็งคือสารที่ต่อต้านผลกระทบของสารก่อมะเร็ง สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดความเสื่อมและมะเร็งในเนื้อเยื่อที่มีชีวิต การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ผักกะหล่ำ สารป้องกันเหล่านี้พบได้ในกะหล่ำปลี Sulforaphane, lupeol และ sinigrin ยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บรอกโคลี บ็อกโชย กะหล่ำดาว และวอเตอร์เครส เป็นส่วนหนึ่งของพืชสกุล Brassica และมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งบางชนิด มะเร็ง 4 ชนิดที่มีการศึกษาว่ามีการป้องกันเพิ่มขึ้นแม้รับประทานกะหล่ำปลี ได้แก่ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด และมะเร็งเต้านม