เวลากินกุ้งคงอยากให้มันชุ่มฉ่ำ นั่นเป็นสาเหตุที่นักวิจัยของสถาบันวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตรแห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดาพยายามค้นหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากฟอสเฟตเพื่อกักเก็บเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เผ็ดร้อน โดยปกติแล้ว กุ้งขาว ฟอสเฟตหรือเกลือแกงจะใช้เพื่อรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์และอาหารทะเล Paul Sarnoski ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์ของ UF/IFAS กล่าว แต่การเติมเกลือลงในอาหารจะทำให้คนเรารับประทานอาหารที่มีเกลือมากขึ้น และนั่นก็ไม่ดีต่อสุขภาพ ซาร์โนสกี้กล่าว นอกจากนี้ฟอสเฟตยังมีราคาค่อนข้างแพงเขากล่าว