อินเดียผลิตพืชขมิ้นเกือบทั้งหมดในโลกและบริโภคถึง 80% ด้วยคุณสมบัติโดยธรรมชาติและมีเคอร์คูมินสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญในปริมาณสูง ขมิ้นอินเดียจึงถือเป็นขมิ้นที่ดีที่สุดในโลก Erode เมืองในรัฐทมิฬนาฑูทางตอนใต้ของอินเดีย เป็นผู้ผลิตขมิ้นรายใหญ่ที่สุดในโลกและเป็นศูนย์กลางการค้าขมิ้นที่สำคัญที่สุด มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า เมืองสีเหลือง  ความรู้ทั่วไปเรื่องขมิ้น  เมืองขมิ้น หรือ เมืองสิ่งทอ Sangli เมืองของรัฐมหาราษฏระ เป็นเมืองที่มีขนาดและความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากการกัดกร่อนในฐานะแหล่งผลิตและการค้าขมิ้น ก่อนที่จะใช้ขมิ้นได้ จะต้องแปรรูปเหง้าขมิ้นก่อน เหง้าจะถูกต้มหรือนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นดิบ ทำให้แป้งเกิดเจล และทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีสม่ำเสมอมากขึ้น นกระบวนการดั้งเดิมของอินเดียนั้น เหง้าจะถูกวางในกระทะหรือเครื่องปั้นดินเผาที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยใบไม้และชั้นมูลวัว แอมโมเนียในมูลวัวทำปฏิกิริยากับขมิ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ ในการประมวลผลในปัจจุบัน