เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2543 ข้าวได้รับการทดลองดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้มี ปริมาณ เบต้าแคโรทีน สูงกว่าปกติ ทำให้ข้าวมีสีเหลือง/ส้ม ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าข้าวสีทอง ( Oryza sativa ) มันเทศข้าวโพด และมันสำปะหลัง ที่ผ่าน การเสริมทางชีวภาพเป็นพืชชนิดอื่นที่ได้รับการแนะนำเพื่อเพิ่มปริมาณเบต้าแคโรทีนและแร่ธาตุบางชนิด เมื่อรับประทานเข้าไป เบต้าแคโรทีนจะเป็นโปรวิตามินเปลี่ยนเป็นเรตินอล (วิตามินเอ) แนวคิดคือในพื้นที่ต่างๆ ของโลกที่มีการขาดวิตามินเออยู่ทั่วไปการปลูกและรับประทานข้าวนี้จะช่วยลดอัตรา โรคขาดวิตามิน เอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบต่อปัญหาการมองเห็นในวัยเด็ก ในปี 2018 พืชผลสีทองเสริมกำลังยังอยู่ในกระบวนการขออนุมัติจากรัฐบาล และกำลังได้รับการประเมินรสชาติและการศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพเพื่อปรับปรุงการยอมรับและการนำไปใช้โดยผู้บริโภคในประเทศที่ยากจน วิตามินบางชนิดทำให้เกิด ความเป็นพิษเฉียบพลันหรือเรื้อรังซึ่งเป็นภาวะที่เรียกว่า ภาวะ วิตามินเกินซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับวิตามินที่ละลายในไขมันหากบริโภคมากเกินไปโดยการเสริมมากเกินไป Hypervitaminosis A และhypervitaminosis D เป็นตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุด ความเป็นพิษของวิตามินดีไม่ได้เป็นผลมาจากแสงแดดหรือการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดี แต่เกิดจากการได้รับวิตามินดีเสริมมากเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะแคลเซียมในเลือดสูง คลื่นไส้ อ่อนแอและนิ่วในไต