ข้าวสาลี หญ้าธัญพืชหลายชนิดในสกุล Triticum (วงศ์ Poaceae) และธัญพืชที่กินได้ ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในพืชพันธุ์ธัญญาหารที่เก่าแก่และสำคัญที่สุด ในบรรดาพันธุ์ที่รู้จักกันหลายพันชนิด พันธุ์ที่สำคัญที่สุดคือข้าวสาลีทั่วไป (Triticum aestivum) ซึ่งใช้ทำขนมปัง ข้าวสาลีดูรัม (T. durum) แป้ง ใช้ทำพาสต้า เช่น สปาเก็ตตี้และมะกะโรนี และคลับวีท (T. compactum) ชนิดอ่อน ใช้สำหรับทำเค้ก แครกเกอร์ คุกกี้ ขนมอบ และแป้ง นอกจากนี้ ข้าวสาลีบางชนิดยังถูกใช้โดยอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตแป้ง ​​เพสต์ มอลต์ เดกซ์โทรส กลูเตน แอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆสำหรับวิธีการปลูกข้าวสาลี ดูที่ การทำฟาร์มธัญพืช สำหรับการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลี ดูที่ การแปรรูปธัญพืช