การเพาะปลูกถูกยึดครองโดยหลายประเทศในอเมริกากลางในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการโยกย้ายและการแสวงประโยชน์จากชนพื้นเมืองจำนวนมาก สภาวะที่เลวร้ายนำไปสู่การลุกฮือ การรัฐประหาร และการปราบปรามชาวนาอย่างนองเลือดหลายครั้ง ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือคอสตาริกาซึ่งการขาดแรงงานที่พร้อมขัดขวางการก่อตัวของฟาร์มขนาดใหญ่ ฟาร์มขนาดเล็กลงและสภาพที่เท่าเทียมมากขึ้นช่วยแก้ไขความไม่สงบในช่วงศตวรรษที่ 19 และ 20 การเติบโตอย่างรวดเร็วของการผลิตกาแฟในอเมริกาใต้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สอดคล้องกับการเติบโตของการบริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้ว แม้ว่าจะไม่มีที่ไหนที่การเติบโตนี้เด่นชัดเท่ากับในสหรัฐอเมริกา ซึ่งอัตราการเติบโตของประชากรที่สูงนั้นประกอบขึ้นด้วย การบริโภคต่อหัวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างปี 1860 ถึง 1920 แม้ว่าสหรัฐอเมริกาจะไม่ใช่ประเทศที่ดื่ม กาแฟ หนักที่สุดในขณะนั้น ( กลุ่มประเทศนอร์ดิกเบลเยียม และเนเธอร์แลนด์ต่างก็มีปริมาณการบริโภคต่อหัวในระดับที่ใกล้เคียงกันหรือสูงกว่า) เนื่องจากความเลี่ยงไม่ได้ เป็นผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลกในปี 1860 และในปี 1920 ประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลกถูกบริโภคในสหรัฐอเมริกา