ผลกระทบของการแปรรูปโกโก้เป็นช็อกโกแลตต่อประโยชน์ต่อสุขภาพ—การหมัก การคั่ว การฝัด และการแบ่งเบาอารมณ์ ยังไม่ชัดเจน อย่างน้อยก็ในตอนนี้ ในขณะที่การประมวลผลมักถูกมองว่าส่งผลเสียต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้ การศึกษาในหลอดทดลองที่ห้องทดลองของแลมเบิร์ตชี้ให้เห็นว่าเรื่องราวนี้ซับซ้อนกว่า การแปรรูปจริง ๆ แล้วอาจช่วยปรับปรุงกิจกรรมที่เป็นประโยชน์โดยส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบต่าง ๆ รวมถึงโพลีฟีนอลอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ที่เป็นประโยชน์มากกว่า เขาอธิบาย นอกจากนี้ การแปรรูปไม่เพียงแค่ช่วยพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมของโกโก้ให้เป็นช็อกโกแลตที่เรารู้จักและชื่นชอบเท่านั้น โกโก้ แต่ยังทำให้โกโก้พาสเจอร์ไรส์อีกด้วย ลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร การบริโภคช็อกโกแลตและโกโก้เป็นประจำในระดับปานกลางสามารถแทนที่มาตรการสุขภาพหัวใจและลำไส้อื่น ๆ เช่น การออกกำลังกายเป็นประจำ การรับประทานอาหารที่มีพรีไบโอติกและโปรไบโอติก และการลดความเครียดได้หรือไม่? น่าเศร้าที่ไม่มีแลมเบิร์ตกล่าว